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白酒的最佳飲用溫度是多少?

發布時間:2019-03-08 15:26   作者: admin

      溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素,因此白酒應該在能讓其“身價”得以體現的最佳溫度范圍飲用。有媒體報道白酒一般最佳飲用溫度在18℃~21℃之間,也有媒體認為“喝白酒在酒體溫度為37℃時是最香的”。對白酒飲用溫度認識的巨大差異說明大眾乃至業界沒有對此形成統一認識,也反映出歷來對白酒品鑒工作的忽視。那么,白酒的品飲溫度應該為多少?
      溫度與味道的關系分析
      人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;咸味的強弱與溫度的分界線為26℃,高于或低于這一溫度,咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。 白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看,白酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
      品飲酒溫與香型(或工藝)的關系
      不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度,這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型,每種不同風格的產品對風味和口感產生重要貢獻的物質成分有巨大差異,嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。
      要確定白酒的品飲溫度,則必須明確這點:白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關,不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。
      從白酒感官評定國家標準分析
      《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。

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