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年份酒、窖齡酒、老酒到底有什么區別?

發布時間:2017-11-17 14:47   作者: admin

      在白酒眾多的種類里,我們常常會看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法,喝了這么多年酒,你知道它們都是什么意思,區別在哪兒?
      年份酒
      白酒里的年份酒是指存儲的時間,存初達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義,存儲達到一定年份的白酒。一般來說,年份時間越長價格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多,從幾十元到上萬元,各個價位段的年份酒都有。
      窖齡酒
      “窖齡”是指白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年,并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”,故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年,而并非是此基酒存放了20年。
      新酒與老酒
      新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對于新酒來說的,新酒經過一定時間貯存,刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。
      陳年老酒
      陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前,中國在白酒行業要求精益求精。相對于新酒而言,陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起,經過一段時間的貯存,到達刺激性減輕,口味醇和,柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。
      白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加其香味微量成份,使整個酒體口味趨于和諧,趨于醇和,這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質的產生。
      1979年到1989年這個階段的酒,酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質,因此釀出的白酒質量也很高。
      這些保存下來的酒,經過幾十年的存放,成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒,保存較好的,具有很高的收藏價值。

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