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白酒也有“五度”品格 不看不知道

發布時間:2017-11-17 14:50   作者: admin

      古今中外,人們對“品格”的解讀基本一致:品性與格調。品,指品性,是一種等級的分類;格,指格調,也與層次相關。物的品格屬性,從低到高也分四個層次:品質、品牌、品位、品格。品質是基礎,品牌是名標,品位是價值,品格是境界。
      中國的酒和造酒術,作為世界上唯一能滿足人類“五感六覺”的“魔幻之水”和最早“農家治藝”的直接體現。6000年傳承至今,幾乎淋漓盡致的體現了中國“儒、釋、道、醫、藝”的“五維品格”。因此,才有了“一部中國釀酒史就是一部中國社會生活史”和“中國酒品就是中國人品”的說法。
      在中國,釀酒的最高境界是什么?如何釀造出一瓶高品格的好酒呢?基于此,在中國白酒界,我們首次提出了“五度品格說”——即“天度,地度,首度,高度,爽度”。
      1.天度,指“天度節氣”
      做“好酒”的第一條原則就是,順天應時,天度酒性,酒應時令,既有“天道堅守”之意,也有“抓住機遇”之意。何時打糧,何時用水,何時投料,何時上曲,何時發酵,何時蒸酒,何時摘酒,何時儲配……無不時令造酒,極盡講究。
      2.地度,指“地度生態”
      釀酒實踐表明,對釀酒地理的選擇,很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。
      3.首度,指“首度香型”
      中國白酒的“香型概念”是汾酒發現并首創的,并在1979年“第三屆全國評酒會”上,首次應用到“色、香、味、格”的評酒標準體系中,在清香出現之前,中國白酒是沒有“香型”這個說法的。醬、濃、兼、米等及后來自定的芝麻、鳳香等11種,都是從清香演化分流而來。因此,清香也被稱為“中國白酒母體香”。
      4.高度,指“質量高度”
      沒有“質量標準”就沒有評判原則,也沒有發言權。中國白酒是一個歷史悠久的產業,但白酒的標準,尤其國際標準一直落后于產業發展。
      5.爽度,指“口感爽度”
      中國白酒的口感,尤其“國際口感”,一直是一個見仁見智的話題,甚至一度成為敏感話題。什么樣的口感最受大多數國內外消費者的歡迎呢?其實并不難回答,是“爽適度”。中國白酒品類和品牌眾多,導致“口感品味”百花齊放,大家只能為各自利益代言,這無可厚非。
      研究6000年中國釀酒史,不難發現,中國人一直秉承“五敬”之心態而釀酒——即對“天度”的敬畏,對“地度”的敬守,對“首度(首創)”的敬重,對“高度”的敬仰,對“爽度”的敬隨。只有長期行走在中國白酒行業,才能觸摸到“五度”的博大精深和極致魅力;只有不斷洞察到“世界上唯一采用生態發酵工藝酒種”的特殊奧秘,才能妙悟出“五度”的真諦。

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